AVANCES CIENTIFICOS : DESARROLLO DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS A PARTIR DE MIELES FERMENTADAS DE LA PROVINCIA DEL CHACO

-
Resumen

La miel, por la fermentación, modifica sus propiedades tanto físicas como nutritivas.
Además, el desarrollo de microorganismos, se asocia con la presencia de productos
metabólicos tóxicos de los mismos, por lo cual es considerado un problema tanto en la
industria alimentaria como en el área de la salud pública.

El objetivo de este trabajo es desarrollar productos de valor comercial a partir de miel
fermentada originaria del Este chaqueño, con aceptabilidad en el mercado consumidor,
y que puedan ser llevados a cabo por los p roductores de la zona.

Se informa las actividades llevadas a cabo para la elaboración de hidromiel, obtenida a
partir de miel esterilizada y cepas de levaduras de panadería. El producto present a buena
aceptación, razón por la cual se puede concluir que el mismo, es una alternativa para
restituir valor a las mieles fermentadas, disminuyendo las pérdidas en el sector
productivo debido a esta problemática.

Entradas populares de este blog

APLICACIONES DEL MÉTODO CIENTÍFICO EN EL CAMPO DE LA QUÍMICA

-
El método científico La ciencia es el conjunto de conocimientos adquiridos  y organizados mediante la utilización del método científico. La ciencia en general emplea el método científico en la resolución de los problemas, dicho método nos ayuda a seguir los siguientes pasos sistemáticos: Observar: Es la recopilación de la información del hecho que queremos investiga. Hipótesis: En este paso el investigados trata de ofrecer mas detalles de las observaciones realizadas. Experimentación: El investigador elabora los procedimientos adecuados y controlados para validar o descartar su hipótesis. Debido a que la química es una ciencia interdiciplinaria se relaciona con todas las demás ciencias en la búsqueda de nuevas soluciones ante los problemas que enfrenta la humanidad. Las aplicaciones del método científico en el campo de la química encuentra su lugar en muchas áreas, por ejemplo en la elaboración de nuevos medicamentos derivados de los productos de la naturaleza
Leer más

FERMENTACION ALCOHOLICA (CONCEPTO, REACCIONES Y DESCRIPCION)

-
Imagen
Denominada también como  fermentación  del  etanol  o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de  bacterias , que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar  energía  anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de  oxígeno  para ello disociar las moléculas de  glucosa y  obtener la  energía  necesaria para sobrevivir, produciendo el  alcohol  y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Descripción La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura   Saccharomyces cerevisae , que es la levadura corriente del pan o la   cerveza , quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2. Materias Primas   Materias sacaroideas como azúcar de   caña ,   remolacha , melazas y jugos de   frutas .    Materias que contienen almidón:   cereales   (ma
Leer más

Tabla de Polaridad de los disolventes orgánicos

-
Imagen
La siguiente tabla muestra el orden creciente en base a la polaridad de los solventes orgánicos más usados, tanto en las industrias y laboratorios químicos en general. La polaridad representa la intensidad del momento bipolar en un compuesto determinado. O sea que tan separadas están sus cargas (catión + y anión -), es unas de la razones por la cual se determina si una molécula sería capaz de conducir o no la corriente eléctrica. Esta tabla es ampliamente utilizada en especial cuando se desea saber la polaridad adecuada para eluir una placa cromatográfica (TLC), el gradiente a utilizar cuando se está trabajando con equipos cromatográficos tales como HPLC y MPLC, además saber el comportamiento químico de una molécula cuando interviene en una reacción química, entre otros usos.
Leer más