EDULCORANTES NATURALES (CONCEPTO, USOS Y GRADO DE PUREZA)

-

Los edulcorantes naturales son los que tienen un aporte de índice glucémico, es decir, los que elevan la glucosa en la sangre, dependiendo del consumo que se haga de ellos. Aportan también un mayor número de calorías.


Dentro de los edulcorantes naturales están la sacarosa, que es el azúcar de mesa; la fructosa, que se encuentra en la fruta, y la lactosa, en la leche. También la glucosa y la maltosa. Contienen un valor nutricional elevado como además son más saludables.
Tipos de edulcorantes naturales

Productos
Descripción
Usos
Grado de pureza (representación de azucares)
Azúcar refinada
El azúcar refinado es el producto de la industrialización de la caña de azúcar. residuos o impurezas (melaza o cachaza)
Bebidas refrescantes, chocolate, confitería, yogurt, leche, bizcochos, pastelería industrial, entre otros.
99,8%
Jarabe de maíz
Líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa
Bebidas carbonatadas, productos horneados y algunos productos enlatados y en polvo, mermeladas.
55.6%
Azúcar crudo/ morena
Se obtiene de la caña de azúcar o remolacha azucarera
Frecuentemente utilizada en repostería, en pastas y panes
97.3%
Melaza
También conocida como  miel de caña es un producto líquido y espeso derivado de la caña de azúcar
En la fabricación de alcoholes, levadura y algunos ácidos orgánicos.
35%
La miel de abeja
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas.
Para tratar trastornos coronarios y debilidad cardíaca y laxante natural muy suave. Se emplea en repostería y pastelería, entre otros.
80%
Sirope de agave
Es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del agave
Es un endulzante natural perfecto ideal para endulzar infusiones, elaborar mermeladas, galletas y pasteles.


99.8%

La panela
Es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno.
Se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.


94%


Entradas populares de este blog

APLICACIONES DEL MÉTODO CIENTÍFICO EN EL CAMPO DE LA QUÍMICA

-
El método científico La ciencia es el conjunto de conocimientos adquiridos  y organizados mediante la utilización del método científico. La ciencia en general emplea el método científico en la resolución de los problemas, dicho método nos ayuda a seguir los siguientes pasos sistemáticos: Observar: Es la recopilación de la información del hecho que queremos investiga. Hipótesis: En este paso el investigados trata de ofrecer mas detalles de las observaciones realizadas. Experimentación: El investigador elabora los procedimientos adecuados y controlados para validar o descartar su hipótesis. Debido a que la química es una ciencia interdiciplinaria se relaciona con todas las demás ciencias en la búsqueda de nuevas soluciones ante los problemas que enfrenta la humanidad. Las aplicaciones del método científico en el campo de la química encuentra su lugar en muchas áreas, por ejemplo en la elaboración de nuevos medicamentos derivados de los productos de la naturaleza
Leer más

FERMENTACION ALCOHOLICA (CONCEPTO, REACCIONES Y DESCRIPCION)

-
Imagen
Denominada también como  fermentación  del  etanol  o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de  bacterias , que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas. La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar  energía  anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de  oxígeno  para ello disociar las moléculas de  glucosa y  obtener la  energía  necesaria para sobrevivir, produciendo el  alcohol  y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Descripción La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura   Saccharomyces cerevisae , que es la levadura corriente del pan o la   cerveza , quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2. Materias Primas   Materias sacaroideas como azúcar de   caña ,   remolacha , melazas y jugos de   frutas .    Materias que contienen almidón:   cereales   (ma
Leer más

Tabla de Polaridad de los disolventes orgánicos

-
Imagen
La siguiente tabla muestra el orden creciente en base a la polaridad de los solventes orgánicos más usados, tanto en las industrias y laboratorios químicos en general. La polaridad representa la intensidad del momento bipolar en un compuesto determinado. O sea que tan separadas están sus cargas (catión + y anión -), es unas de la razones por la cual se determina si una molécula sería capaz de conducir o no la corriente eléctrica. Esta tabla es ampliamente utilizada en especial cuando se desea saber la polaridad adecuada para eluir una placa cromatográfica (TLC), el gradiente a utilizar cuando se está trabajando con equipos cromatográficos tales como HPLC y MPLC, además saber el comportamiento químico de una molécula cuando interviene en una reacción química, entre otros usos.
Leer más